Enzymen bij de wijnbereiding

Caloriën uit de fles in je glas

Alcohol is erg calorierijk. In 1 gram alcohol zit 7 kilocalorieën. Dat is bijna net zo veel als in 1 gram vet (9 kcal) en meer als in suiker, 1 gram suiker bevat 4 kcal. 1 ml. alcohol = ongeveer 0,8 gram. In alcoholvrije wijn zitten minder kcal. In alcoholvrije wijn is de calorische waarde minimaal 33% lager dan in gewone wijn.

De definitie van een calorie is: Een calorie is de hoeveelheid energie, of warmte, die nodig is om de temperatuur van 1 gram water met 1°C te verhogen. Een calorie is gelijk aan 4.184 Joules.

Hoeveel glazen zitten er in een fles wijn, bier en jenever

Voordat we het aantal glazen per fles noemen geven we eerst weer hoeveel alcohol een standaard glas bevat.

De inhoudsmaat van een glas is aangepast aan het soort drank. Bier zit in een groot glas, jenever in een klein glas. Hierdoor zit in een standaard glas bier evenveel alcohol als een standaard glas wijn of een standaardglas jenever. Breezers worden meestal per flesje of blikje gekocht. Voor breezers ontbreekt een standaardglas.

Dat elk glas evenveel alcohol bevat wordt duidelijk als je naar het aantal ml of aantal grammen alcohol per glas kijkt. Elk glas bevat ongeveer 12 ml alcohol ofwel 10 gram. In schema:

	Aantal centiliters standaardglas	Alcohol percentage	Aantal milliliters	Aantal grammen alcohol
Bier	250 ml	5%	12,5 ml	10 gram
Wijn	100 ml	12%	12 ml	9.6 gram
Port/sherry	60 ml	20%	12 ml	9,6 gram
Sterke drank	35 ml	35 %	12,25 ml	9.8 gram
Breezers	275 ml, flesje	5.7 %	15,4 ml	12,32 gram

Het aantal grammen bepaal je door het aantal milliliters te vermenigvuldingen met het soortelijkgewicht van alcohol, dit is 0,8. Je ziet elk standaardglas bevat in ml en grammen ongeveer evenveel alcohol.

Nu het aantal glazen per fles

Dranksoort	Aantal millilter	Aantal standaard glazen
Bier	300 ml	1,3
Bier	500 ml	2
Fles wijn	750 ml	7,5
Fles sherry of port	750 ml	12 tot 13
Fles sterke drank	750 ml	21 tot 22
Breezer	275 ml	?

Elk glas bevat dus evenveel alcohol. Wel wordt je van sterke drank eerder dronken. Dit komt omdat sterke drank sneller in het bloed terechtkomt. (bron: Jellinek)

Gemiddelde calorische waarden in wijn

wijn (4 oz of 110 ml.)	Calorie
Beaujolais	95
Bordeaux, rood	95
Bourgogne, rood	95
Bourgogne, wit	90
Cabernet sauvignon	90
Chablis	85
Champagne, droog	105
Champagne, pink	100
Chardonnay	90
Chianti	100
Liebfraumilch	85
Madeira	160
Marsala	80
Merlot	95
Moesel	100
Muscatel	160
Port, ruby	185
Port, wit	170
Reisling	90
Rhône	95
Rose	95
Sangria	115
Sauterne	115
Sauvignon blanc	80
Tokay	165
Zinfandel, rood	90
Zinfandel, wit	80

Wat er zoal aan voedingsstoffen in druiven zit

Voedingsstoffen en calorieën per 100 g	Mineralen per 100 g
Kcal.: 66 Eiwit: 0,5 mg Vet: geen Koolhydraten: 16 mg	Calcium: 20 mg Fosfor: 30 mg IJzer: 0,2 mg
Vitamines per 100 g	Ascorbinezuur
Vitamine A: geen Caroteen: geen Thiamine (B1): 0,01 mg Nicotinezuur: 0,1 mg	Gekookt: geen Rauw: 3 mg
Water per 100 g
Water: 82 gram