small textbig text

wijnsteen

wijnsteen: gekristalliseerd smaakloos bezinksel in wijn. Bestaat voornamelijk uit tartraten (zouten van wijnsteenzuur HOOCCHOHCHOHCOOH), vooral het monokaliumtartraat. De op suikerkorrels gelijkende kristallen bevinden zich op de bodem van de fles of tegen de onderkant van de kurk. Het kan totaal geen kwaad voor de gezondheid en zegt niet echt veel over de kwaliteit van de wijn en komt bij eenvoudige maar ook bij topwijnen voor. Het is bekend dat het zich voordoet bij wijnen die grote temperatuur schommelingen hebben ondergaan van warm naar koud. Ruwe wijnsteen beschrijft men ook wel als wijnmoer of druivenmoer.

wijnsteen kristallen op een kurk van Touriga Nacional van Castas de Santar 1997

Wijnsteen kristallen op een kurk van Touriga Nacional van Castas de Santar 1997. Klik op een foto voor een vergrote weergave.

- Zuren in druif en wijn -