small textbig text

kelderdoek

"Kelderdoek is een schimmellaag die zich in goede wijnkelders kán vormen. Het is een dikke zachte grauwgrijze laag schimmels. Indien die laag zich vormt is een wijnboer er zeer content mee. Niet alleen geeft het aan dat de omstandigheden om de wijn te bewaren goed zijn maar er gaat ook een vochtregulerende werking van uit. De schimmels kunnen vocht absorberen en afstaan als de kelder omstandigheden fluctueren."

"Pal onder het woelige winkelverkeer van de Oude Gracht in Utrecht, in de kelder van Van Wageningen en De Lange, heerst volmaakte rust. De aanwezigheid van `kelderdoek' langs de gewelven wijst op de ideale temperatuur voor het bewaren van wijn, want meer dan 12 graden verdraagt deze kelderschimmel niet."